Charlotte aux fruits de la passion

Recette charlotte aux fruits de la passion

Préparation : 10 mn + 6 H de réfrigérateur
Cuisson : 2 mn
Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Origine : France

Ingrédients pour la crème à la passion
– 6 fruits de la passion
– 70 cl de crème liquide
– 3 feuilles de gélatine
– 110 g de sucre
– 15 macarons de parfums différents.

Pour la chantilly
– 10 cl de crème liquide
– 5 cl de mascarpone
– 2 cuillères à soupe de sucre.

Pour le coulis aux fruits de passion
– 2 fruits de la passion
– Le jus d’une orange
– ½ banane
– 1 cuillère à soupe de sucre rase

LA RECETTE : Pour la crème à la passion

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide. Ouvrez les fruits de la passion, récupérez la pulpe dans un bol (environ 10 cl). Faites bouillir pendant 2 mn, 70 cl de crème, dans une casserole avec le sucre.

Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et la pulpe de fruits de la passion, mélangez. Versez la préparation dans un petit moule à charlotte, laissez prendre au moins 6 heures au frais.

Démoulez la crème aux fruits de la passion sur un plat. Séparez les macarons en deux, puis « collez-les » sur la charlotte.

Pour le coulis aux fruits de passion

Mettez dans un blender tous les fruits ensemble et le sucre et mélanger afin d’obtenir un coulis légèrement épais et réservez au frais.

Pour la chantilly

Montez en chantilly la crème liquide, le mascarpone et le sucre et décorez la surface de la charlotte avec.
Ajoutez au centre un peu de coulis aux fruits de la passion.

Servez aussitôt !

Info + : Vous pouvez remplacer la gélatine par 2,5 gr. d’agar-agar
Pour l’utiliser, il faut donc diluer la quantité au gramme près dans du liquide froid, bien remuer et on porte à ébullition et on laisse bouillir 1 à 2 mn. C’est en refroidissant autour de 30°C qu’il commence à se gélifier.